🍖 Programação CP Osasco · 18–24/05/2026

Centro de Produção Bruttus Burger + Putz Pizza

⏰ 07:00–16:20
⚠️ Tião · Jean · John — evento qui/sex/sáb  |  Luiz Henrique começa na quarta
Visualização:
Tião Jean Luiz H. Alfredo John Bruna Coz. Almoço
Segunda · 18/05
07:00–16:20 · Tião · Jean · Alfredo · Bruna
❌ John folga❌ Luiz ausente🌙 Defumadora 16:00
Sem Luiz e sem John. Alfredo cobre molhos e cremosos. Jean foca câmaras e setup da defumadora.
🥩 Tião🔥 Jean🔪 Alfredo🍕 BrunaJohn folgaLuiz ausente
🥩
Tião
Açougue
07:30–12:00 · Burgers
13:00–16:00 · Prep Defumadora
🔥
Jean
Defumação · Organização · Câmaras
07:00–10:30 · Câmara Fria
10:30–12:00 · Câmara Congelada
13:00–16:00 · Prep Defumadora
16:00–16:20 · 🌙 ON
🔪
Alfredo
Defumação · Molhos · Cortes
07:00–09:00
09:00–11:30
11:30–12:00
13:00–15:30
15:30–16:20
🍕
Bruna
Produção Putz Pizza
07:00–09:00
09:00–12:00
13:00–16:20
🍳
Cozinha Almoço
Finalização · Empanamentos diários
07:00–16:20 · Todo dia
Terça · 19/05
07:00–16:20 · Jean · Alfredo · John · Defumadora retirada 07:00
🔥 Defumadora saída 07:00❌ Tião folga❌ Bruna folga❌ Luiz ausente🌙 Costela+Fraldinha 16:00
Dia mais enxuto: Jean+Alfredo+John. Sem burger (Tião folga). Alfredo cobre sides e cremosos. John faz briefing de Thu–Sáb com Alfredo.
🔥 Jean🔪 Alfredo📋 JohnTião folgaBruna folgaLuiz ausente
🔥
Jean
Defumação · Câmaras
07:00–07:30 · 🔥 Saída Defumadora
07:30–10:00
10:00–12:00
13:00–15:30 · Prep Defumadora noite
16:00–16:20 · 🌙 ON
🔪
Alfredo
Sides · Cremosos
07:00–09:30 · Sides (sem Bruna e Luiz)
09:30–12:00
13:00–16:20
📋
John
Defumação · Briefing Alfredo
07:00–08:00
08:00–12:00 · Documentação Thu–Sáb
13:00–16:20
🍳
Cozinha Almoço
Finalização · Empanamentos
07:00–16:20
Quarta · 20/05
07:00–16:20 · Tião · Jean · Luiz (1º dia) · John — SEM Alfredo
🔥 Defumadora saída 07:00⚠️ ÚLTIMO DIA Tião · Jean · John🆕 1º dia Luiz❌ Alfredo folga
Alfredo de folga. Último dia de Tião, Jean e John. Tião produz lote máximo (cobre qui+sex+sáb). Luiz começa hoje.
🥩 Tião🔥 Jean🧑‍🍳 Luiz — 1º dia📋 JohnAlfredo folga
🥩
Tião
Açougue · ÚLTIMO DIA · Lote máximo
07:30–12:00 · BURGERS máximo
13:00–15:30 · Feijoada + Passagem Luiz
🔥
Jean
Defumação · Câmaras · ÚLTIMO DIA
07:00–08:30 · 🔥 Saída Defumadora
08:30–12:00 · Câmaras finais
13:00–16:00
16:00–16:20 · 🌙 CRÍTICO — fazer antes de sair
🧑‍🍳
Luiz Henrique
Auxiliar Geral · 1º DIA
07:00–08:30 · Integração
08:30–12:00 · Fatiamentos
13:00–16:20
📋
John
Acompanhamento · ÚLTIMO DIA
07:00–09:00
09:00–12:00
13:00–16:20
🍳
Cozinha Almoço
Finalização · Empanamentos
07:00–16:20
Quinta · 21/05
07:00–16:20 · Alfredo (resp. geral) · Bruna — equipe mínima
❌ Tião · Jean · John — evento❌ Luiz folga🔥 Defumadora saída 07:00
Equipe mínima: Alfredo e Bruna. Alfredo é responsável geral. Burgers no estoque (Tião produziu na qua).
🔪 Alfredo — resp.🍕 BrunaTião · Jean · John — eventoLuiz folga
🔪
Alfredo
Responsável CP · Defumação · Molhos
07:00–08:30 · 🔥 Saída Defumadora
08:30–12:00
13:00–16:00
16:00–16:20
🍕
Bruna
Produção Putz Pizza
07:00–09:00
09:00–12:00
13:00–16:20
🍳
Cozinha Almoço
Finalização · Empanamentos
07:00–16:20
Sexta · 22/05
07:00–16:20 · Luiz · Alfredo · Bruna · Feijoada mise-en-place
❌ Tião · Jean · John — evento🫘 Feijoada mise-en-place
🧑‍🍳 Luiz🔪 Alfredo🍕 BrunaTião · Jean · John — evento
🔪
Alfredo
Responsável CP · Feijoada
07:00–09:00 · 🫘 Feijoada
09:00–12:00
13:00–16:20
🧑‍🍳
Luiz Henrique
Auxiliar Geral · Fatiamentos
07:00–09:30
09:30–12:00
13:00–16:20
🍕
Bruna
Produção Putz Pizza
07:00–09:00
09:00–16:20
🍳
Cozinha Almoço
Finalização · Empanamentos
07:00–16:20
Sábado · 23/05
07:00–16:20 · Luiz · Alfredo · Bruna · Feijoada no salão
❌ Tião · Jean · John — evento🫘 Feijoada serviço
🔪 Alfredo🧑‍🍳 Luiz🍕 BrunaTião · Jean · John — evento
🔪
Alfredo
Responsável CP · Feijoada
07:00–11:00 · 🫘 Feijoada
11:00–16:20
🧑‍🍳
Luiz Henrique
Auxiliar Geral
07:00–16:20
🍕
Bruna
Produção Putz Pizza
07:00–16:20
🍳
Cozinha Almoço
Finalização · Empanamentos
07:00–16:20
Programação CP Osasco · 18–24/05/2026
Horário: 07:00–16:20 · Bruttus Burger + Putz Pizza · Gerado 16/05/2026
Seg 18/05Tião·Jean·Alfredo·BrunaTer 19/05Jean·Alfredo·JohnQua 20/05Tião·Jean·Luiz·John ⚠️Qui 21/05Alfredo·Bruna ⚠️mínimoSex 22/05Luiz·Alfredo·BrunaSáb 23/05Luiz·Alfredo·Bruna
🥩 Tião07:30 Moer + Moldar burgers 1.100 un13:00 Separar paleta suína ~30kg + sobrecoxa ~10kg16:00 Entregar carnes p/ JeanFOLGA07:30 Moldar burgers 1.400 un (cobre qui+sex+sáb)13:00 Prep feijoada (pele+lombo+bacon)Passagem processos para Luiz✈️ EVENTO✈️ EVENTO✈️ EVENTO
🔥 Jean07:00 Câmara fria (FIFO + validades)10:30 Câmara congelada (org.)13:00 Prep espetos defumadora16:00 🌙 LIGAR DEFUM. P.Pork+Sobrecoxa07:00 🔥 Retirar P.Pork ~21kg + Sobrecoxa ~7kgFatiar P.Pork · Porcionar SobrecoxaMussarela fatiada ~18kg13:00 Aparar costela+fraldinha16:00 🌙 LIGAR DEFUM. Costela+Fraldinha07:00 🔥 Retirar Costela ~9kg + Fraldinha ~17kgFatiar Fraldinha · porcionar CostelaCâmaras: etiquetas, mapa finalIntegração Luiz✈️ EVENTO✈️ EVENTO✈️ EVENTO
🧑‍🍳 Luiz H.AusenteAusente07:00 🆕 Integração Jean+JohnMussarela fatiada ~15kgBacon fatiado ~14kgCebola caramelizada ~11kgSour cream ~6kgFOLGAMussarela ~13kg · Bacon ~14kgCebola caramelizada ~11kgMolho especial ~17kg · Maionese ~9kgApoio feijoada · reposiçõesCheddar cremoso se acabou ~22kg
🔪 AlfredoCheddar ~22kg · M.Especial ~17kgMaionese ~9kg🌾 Farinha empanamento ~10kgEstrogonofe ~12kg · Farofa ~6kgBroxinha ~180un · N.Pediu ~170un · Popoo ~75unCheddar ~22kg · Cebola ~11kg · Sour cream ~6kgBriefing John→Alfredo (Thu–Sáb)FOLGA07:00 🔥 Retirar defumados · fatiarCheddar ~22kg · M.Especial ~17kgMaionese ~9kg · Farofa ~6kg🌾 Farinha empanamento ~10kg🫘 Feijoada mise-en-placeCheddar ~22kg · Chimichurri · Farofa🫘 Feijoada no fogoSuporte salão · câmaras
📋 JohnFOLGAAcomp. defumadora · doc. Thu–SábBriefing verbal Alfredo (Thu–Sáb)Acomp. defumadora saídaRoteiro físico Alfredo+LuizBriefing final com Luiz✈️ EVENTO✈️ EVENTO✈️ EVENTO
🍕 BrunaMassa pizza (→ para qua) vol.✓Molho + Recheios Putz · mise-en-place extraFOLGAMassa pizza (→ para qui) vol.✓Recheios + molhos PutzMassa pizza (→ para sex) vol.✓Recheios + molhos PutzMassa pizza (→ para sáb) vol.✓Recheios + molhos · mise-en-placeItens Putz sáb · massa domingo
🍳 Coz. AlmoçoEmpanamento bife · frango · peixeFarinha: lote seg (CP)Empanamento bife · frango · peixeFarinha: lote seg (CP)Empanamento bife · frango · peixeFarinha: lote seg (CP)Empanamento bife · frango · peixeFarinha: lote qui (CP)Empanamento bife · frango · peixeFarinha: lote qui (CP)Empanamento bife · frango · peixeFarinha: lote qui (CP)