Cardápio Completo · Novos Pratos · Em Teste
Maio 2026 Documento Interno ⚡ Em Teste
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Índice de Categorias
P
PRATOS PRINCIPAIS
33 pratos
M
MASSAS
10 pratos
Z
PIZZAS
8 pratos
E
ENTRADAS
12 pratos
S
SOBREMESAS
10 pratos
🍹
DRINKS AUTORAIS
10 drinks
83 Pratos Novos
6 Categorias
Em Teste Status Atual
Mai/2026 Referência
CATEGORIA

PRATOS PRINCIPAIS

33 PRATOS
TATAKI DA OZ
⚡ EM TESTE

TATAKI DA OZ

Prato de ardósia
CUSTO R$ 9.70
PREÇO R$ 42.90
CMV 23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Retirar fraldinha defumada fatiada do vácuo (120g, pré-fatiada pelo CP).
  2. 2Aquecer na salamandra por 60s até temperatura de serviço.
  3. 3Montar em leque no prato de ardósia.
  4. 4Posicionar gema de ovo confit no centro.
  5. + 2 etapas adicionais no CP
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato de ardósia
  1. 1Fraldinha defumada fatiada em leque (cobrindo 2/3 do prato)
  2. 2Folhas de shiso posicionadas onde a gema vai repousar — verde embaixo cria contraste com o vermelho
  3. 3Gema de ovo confit sobre as folhas de shiso, no centro do leque — é o protagonista visual
  4. 4Wasabi em quenelle ao lado direito da gema
  5. 5Cebola crocante espalhada sobre as fatias de fraldinha
  6. 6Fio de caldo defumado reduzido ao redor
  7. 7Flor de sal ao finalizar — só então servir
⚡ EM TESTE

TOKYO DRIFTER

Bowl de cerâmica escura
CUSTO R$ 8.80
PREÇO R$ 39.90
CMV 22%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer arroz japonês temperado com vinagre.
  2. 2Fatiar pastrami em porções de 80g e aquecer levemente.
  3. 3Montar bowl: arroz base, pastrami por cima.
  4. 4Pepino em conserva, gema confit no centro.
  5. + 2 etapas adicionais no CP
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Bowl de cerâmica escura
  1. 1Arroz japonês compactado como base (150g — ocupar o fundo do bowl)
  2. 2Pastrami fatiado por cima, em camadas sobrepostas
  3. 3Pepino em conserva ao lado do pastrami
  4. 4Fio de tarê sobre o pastrami
  5. 5Maionese de chipotle em traços em zigue-zague
  6. 6Tira de nori encostada na lateral do bowl
  7. 7Gema de ovo confit no centro — é o protagonista visual (colocar por último)
TOKYO DRIFTER
BAO DO PULLED
⚡ EM TESTE

BAO DO PULLED

Cozedor a vapor
CUSTO R$ 7.80
PREÇO R$ 32.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Vaporizar baos por 3 min (do congelado).
  2. 2Aquecer pulled pork na salamandra.
  3. 3Abrir baos na tábua.
  4. 4Pulled pork, picles, maionese de chipotle, chimichurri, cebola crocante.
  5. + 1 etapas adicionais no CP
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Tábua de madeira rústica
  1. 12 baos abertos lado a lado na tábua
  2. 2No bao esquerdo: pulled pork generoso
  3. 3Picles da casa sobre o pulled pork
  4. 4Fio de maionese de chipotle em traço
  5. 5Fio de chimichurri por cima
  6. 6Cebola crocante finalizando
  7. 7Bao direito fica aberto — cliente monta o próprio
⚡ EM TESTE

ARROZ GORDO

Wok ou frigideira de ferro
CUSTO R$ 8.00
PREÇO R$ 34.90
CMV 23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Wok quente com óleo, pulled pork 30s.
  2. 2Arroz D-1 por cima, ovos quebrados direto.
  3. 3Misturar rápido por 2 min até incorporar.
  4. 4Ponto de BBQ, bacon crocante.
  5. + 1 etapas adicionais no CP
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Frigideira de ferro fundido (servida no fogo)
  1. 1Frigideira quente diretamente no fogo até chegar fumegante à mesa
  2. 2Arroz frito já montado na frigideira com pulled pork incorporado
  3. 3Ovos mexidos por cima — ainda cremosos
  4. 4Bacon crocante distribuído sobre os ovos
  5. 5Fio de molho BBQ em traço diagonal
  6. 6Cebolinha picada finalizando — servir imediatamente
ARROZ GORDO
DUMPLING DO FUMEIRO
⚡ EM TESTE

DUMPLING DO FUMEIRO

Fritadeira 180°C
CUSTO R$ 7.10
PREÇO R$ 29.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Fritar dumplings congelados em óleo 180°C por 3 min (direto do freezer).
  2. 2Escorrer em papel.
  3. 3Montar 6 unidades no prato de ardósia.
  4. 4Maionese de chipotle em ramekin ao lado.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato de ardósia + ramekin separado
  1. 16 dumplings fritos em arco ou fila na ardósia
  2. 21 dumpling cortado ao meio para mostrar o recheio (visual)
  3. 3Ramekin com maionese de chipotle posicionado ao lado
⚡ EM TESTE

QUINTA DA FUMAÇA

Bowl de terracota
CUSTO R$ 9.00
PREÇO R$ 38.90
CMV 23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer arroz caldoso com concha de caldo até cremoso (3 min).
  2. 2Aquecer costela na salamandra.
  3. 3Fritar ovo estrelado ou cozinhar mole.
  4. 4Montar: arroz caldoso, costela apoiada, ovo, pimenta, cheiro-verde.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Bowl de terracota
  1. 1Arroz caldoso cremoso na base (200ml — deixar fluído, não seco)
  2. 2Costela defumada apoiada sobre o arroz — osso para cima
  3. 3Ovo estrelado ou cozido mole ao lado da costela (não sobre)
  4. 4Fatias de pimenta dedo-de-moça sobre o ovo
  5. 5Cheiro-verde picado finalizando
QUINTA DA FUMAÇA
SLOW BRISKET
⚡ EM TESTE

SLOW BRISKET

Bowl profundo de cerâmica escura
CUSTO R$ 8.80
PREÇO R$ 37.90
CMV 23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer creme de milho com fio de manteiga em frigideira.
  2. 2Aquecer fraldinha desfiada na salamandra.
  3. 3Montar: creme de milho na base, fraldinha desfiada por cima.
  4. 4Arroz e feijão vermelho à parte. Cheiro-verde.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Bowl profundo de cerâmica escura + bowl menor ao lado
  1. 1Bowl principal: creme de milho cremoso como base (100g)
  2. 2Fraldinha desfiada defumada empilhada no centro do creme
  3. 3Cheiro-verde picado por cima da fraldinha
  4. 4Bowl menor ao lado: arroz e feijão vermelho juntos
  5. 5Fio de azeite sobre o feijão
⚡ EM TESTE

CANJIQUINHA DO FUMEIRO

Bowl de barro artesanal
CUSTO R$ 8.90
PREÇO R$ 37.90
CMV 23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer canjiquinha cremosa com fio de manteiga em frigideira.
  2. 2Grelhar queijo coalho em frigideira seca 90s por lado até dourar.
  3. 3Aquecer copa defumada na salamandra.
  4. 4Montar: canjiquinha base, copa e queijo coalho por cima, cheiro-verde.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Bowl de barro artesanal
  1. 1Canjiquinha cremosa na base (150g — fluída, não espessa)
  2. 2Copa defumada desfiada empilhada no centro
  3. 3Queijo coalho grelhado sobre a copa — é o destaque visual
  4. 4Fio de manteiga derretida ao redor da canjiquinha
  5. 5Cheiro-verde picado finalizando
CANJIQUINHA DO FUMEIRO
COSTELA & FEIJÃO
⚡ EM TESTE

COSTELA & FEIJÃO

Bowl profundo de cerâmica escura
CUSTO R$ 9.80
PREÇO R$ 39.90
CMV 25%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer feijão preto cremoso em frigideira com fio de azeite.
  2. 2Aquecer costela na salamandra 90s.
  3. 3Montar: feijão na base, costela apoiada, farofa ao lado.
  4. 4Laranja cortada e coentro fresco finalizam.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Bowl profundo de cerâmica escura
  1. 1Feijão preto cremoso como base (150g)
  2. 2Costela defumada apoiada — osso para cima (não submersa no feijão)
  3. 3Farofa da casa em monte ao lado da costela
  4. 4Metade da laranja posicionada no canto do bowl
  5. 5Coentro fresco sobre a costela e o feijão
  6. 6Fio de azeite extra ao finalizar
⚡ EM TESTE

SOBRECOXA DA HORTA

Prato de ardósia
CUSTO R$ 11.00
PREÇO R$ 44.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer sobrecoxa na salamandra 90s.
  2. 2Pincelar glaze de laranja e mel, voltar 30s para glasear.
  3. 3Montar no prato: sobrecoxa central, arroz de ervas, farofa, quarto de laranja.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato de ardósia
  1. 1Arroz de ervas compacto à esquerda do prato
  2. 2Farofa da casa em monte ao lado do arroz
  3. 3Sobrecoxa defumada glaseada no centro — destaque principal
  4. 4Fio do glaze de laranja e mel ao redor da sobrecoxa
  5. 5Quarto de laranja no canto superior direito
SOBRECOXA DA HORTA
AU POIVRE
⚡ EM TESTE

AU POIVRE

Parrilla de fogo
CUSTO R$ 20.00
PREÇO R$ 84.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Cravar pimenta preta na fraldinha, salgar.
  2. 2Selar na parrilla 4 min cada lado (ponto da casa: ao ponto).
  3. 3Fritar batata smash com manteiga na frigideira 2 min.
  4. 4Aquecer molho au poivre. Montar: batata, fraldinha, molho na hora de servir.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato de ardósia
  1. 1Batatas smash douradas à esquerda (2-3 unidades)
  2. 2Fraldinha ao centro — fatiada em 4-5 fatias oblíquas
  3. 3Molho au poivre regado sobre a fraldinha (não nas batatas)
  4. 4Salsa ou tomilho fresco no canto como garnish
⚡ EM TESTE

KNIFE CLUB

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 8.30
PREÇO R$ 34.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Misturar carne + picles + mostarda + sal NA HORA.
  2. 2Montar no prato, gema confit, cebola crocante, torradas.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Ardósia pequena + torradas na lateral
  1. 1Tartare moldado com aro no centro (remover aro ao servir)
  2. 2Gema de ovo confit posicionada no centro do tartare
  3. 3Cebola crocante ao redor do tartare
  4. 4Picles da casa no canto da ardósia
  5. 52 torradas encostadas na lateral
KNIFE CLUB
PASTRAMI SANDWICH
⚡ EM TESTE

PASTRAMI SANDWICH

Tábua de madeira rústica
CUSTO R$ 11.50
PREÇO R$ 46.90
CMV 25%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Fatiar pão de campagna em 2 fatias grossas.
  2. 2Aquecer pastrami em frigideira ou salamandra.
  3. 3Montar: mostarda dijon na base do pão, pastrami, picles, maionese de dill.
  4. 4Fritas fritas na hora (180°C, 2 min).
  5. + 1 etapas adicionais no CP
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Tábua de madeira rústica
  1. 1Pão campagna: 2 fatias abertas à esquerda da tábua
  2. 2Mostarda Dijon espalhada na fatia base
  3. 3Pastrami empilhado generosamente
  4. 4Picles da casa sobre o pastrami
  5. 5Maionese de dill na fatia superior (não fechar — servir aberto)
  6. 6Fritas em cone de papel ou bowl separado à direita da tábua
⚡ EM TESTE

POLENTA DO FUMEIRO

Bowl de cerâmica rústica escura
CUSTO R$ 9.80
PREÇO R$ 42.90
CMV 23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer polenta cremosa em frigideira com fio de caldo até cremosa (3 min).
  2. 2Aquecer costela desfiada na salamandra.
  3. 3Montar: polenta na base, costela desfiada por cima.
  4. 4Gremolata de limão, queijo curado ralado na hora, fio de azeite.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Bowl de cerâmica rústica escura
  1. 1Polenta cremosa espalhada como base (150g — cria 'cama')
  2. 2Costela desfiada defumada empilhada no centro
  3. 3Gremolata de limão e ervas por cima da costela (verde contrasta)
  4. 4Queijo curado ralado na hora sobre tudo (generoso)
  5. 5Fio de azeite extra virgem ao redor
POLENTA DO FUMEIRO
PICADINHO BRUTTUS
⚡ EM TESTE

PICADINHO BRUTTUS

Frigideira de ferro
CUSTO R$ 10.50
PREÇO R$ 42.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Refogar tomate, cebola e pimentão em azeite quente 2 min.
  2. 2Adicionar fraldinha defumada desfiada, incorporar 1 min.
  3. 3Ajustar sal e pimenta. Montar no prato fundo.
  4. 4Ovos mexidos ou fritos ao lado, farofa, arroz, vinagrete.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato fundo preto
  1. 1Refogado de fraldinha + tomate + cebola + pimentão na metade esquerda
  2. 22 ovos de gema mole posicionados ao lado do refogado (não sobre)
  3. 3Farofa em monte no canto direito inferior
  4. 4Arroz compacto ao lado da farofa
  5. 5Vinagrete da casa em bowl pequeno separado
⚡ EM TESTE

COSTELA NO BAFO

Papel alumínio resistente dupla camada
CUSTO R$ 24.00
PREÇO R$ 89.90
CMV 27%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1CP: embalar costela com rub e caldo hermeticamente no papel. Assar 160°C por 6h.
  2. 2Armazenar embrulhada até o serviço.
  3. 3À la minute: aquecer embrulho na salamandra/forno 5 min.
  4. 4Servir NA MESA: garçom abre o embrulho à frente do cliente (teatro).
  5. + 1 etapas adicionais no CP
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Tábua de madeira grande + bowls menores
  1. 1Embrulho de papel alumínio posicionado sobre a tábua — ainda FECHADO
  2. 2Bowl com farofa da casa à esquerda
  3. 3Bowl com vinagrete da casa à direita
  4. 4Pão artesanal fatiado ao fundo
  5. → GARÇOM ABRE O EMBRULHO NA MESA: dobrar as bordas revelando a costela
  6. 6Laranja cortada ao lado após abertura
COSTELA NO BAFO
FONDUTA DO FUMEIRO
⚡ EM TESTE

FONDUTA DO FUMEIRO

Caçarola de ferro pequena
CUSTO R$ 16.80
PREÇO R$ 69.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer fondue de cheddar em caçarola de ferro até borbulhar (3 min).
  2. 2Aquecer costela e pulled pork na salamandra.
  3. 3Servir caçarola sobre tábua com defumados em bowls separados.
  4. 4Pão artesanal fatiado, picles e cebola crocante completam.
  5. + 1 etapas adicionais no CP
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Caçarola de ferro + tábua de madeira grande
  1. 1Caçarola de ferro com fondue de cheddar no centro da tábua (borbulhando)
  2. 2Bowl pequeno com costela desfiada à esquerda da caçarola
  3. 3Bowl pequeno com pulled pork à direita da caçarola
  4. 4Fatias de pão artesanal ao fundo da tábua
  5. 5Bowl pequeno com picles da casa no canto
  6. 6Cebola crocante em recipiente pequeno
CATEGORIA

MASSAS

10 PRATOS
GODFATHER
⚡ EM TESTE

GODFATHER

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 13.30
PREÇO R$ 52.90
CMV 25%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Frigideira quente: guanciale 60s para render gordura.
  2. 2Chili, molho de tomate, pulled pork.
  3. 3Massa cozida al dente + água do cozimento, emulsionar 2 min.
  4. 4Montar, pecorino na hora.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Bowl profundo de cerâmica preta
  1. 1Rigatoni na base do bowl
  2. 2Ragù com pulled pork por cima — não cobrir a massa toda (deixar ver a pasta)
  3. 3Guanciale crocante sobre o ragù
  4. 4Pecorino romano ralado na hora, generoso
  5. 5Fio de azeite extra virgem ao finalizar
⚡ EM TESTE

SLOW BURN

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 11.30
PREÇO R$ 49.90
CMV 23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer ragù + costela em frigideira 2 min.
  2. 2Adicionar massa + água do cozimento, emulsionar.
  3. 3Montar, parmesão e azeite.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Bowl profundo de cerâmica escura
  1. 1Pappardelle torcida/empilhada no centro do bowl
  2. 2Ragù de costela regado por cima, fluindo pelos lados
  3. 3Parmesão ralado em quantidade generosa
  4. 4Fio de azeite
  5. 5Folha de louro como garnish opcional
SLOW BURN
EGG YOLK THEORY
⚡ EM TESTE

EGG YOLK THEORY

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 8.00
PREÇO R$ 42.90
CMV 19%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Bacon em frigideira fria para render a gordura 60s.
  2. 2Adicionar cheddar + água do cozimento, emulsionar.
  3. 3Massa, misturar rápido.
  4. 4Montar, gemas confit no centro (quebram na mesa), pimenta.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato fundo preto
  1. 1Tagliatelle distribuída na base do prato
  2. 2Bacon lardons espalhados por sobre a massa
  3. 3Pimenta preta moída na hora generosamente (sobre a massa e o bacon)
  4. 42 GEMAS CONFIT posicionadas no centro — são o show visual (colocar por cima de tudo)
  5. → INSTRUIR O CLIENTE a romper as gemas na mesa antes de misturar
⚡ EM TESTE

SMOKE & FIRE

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 9.80
PREÇO R$ 44.90
CMV 22%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer molho alla vodka + pulled pork em frigideira.
  2. 2Massa + água do cozimento, emulsionar 2 min.
  3. 3Montar, bacon crocante, parmesão.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Bowl de cerâmica escura
  1. 1Rigatoni na base do bowl
  2. 2Molho alla vodka com chipotle cobrindo a massa
  3. 3Pulled pork desfiado empilhado por cima
  4. 4Bacon crocante em lastro sobre o pulled pork
  5. 5Parmesão ralado finalizando
SMOKE & FIRE
DONA FUMEIRO
⚡ EM TESTE

DONA FUMEIRO

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 13.10
PREÇO R$ 52.90
CMV 25%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Frigideira com manteiga, gnocchi pré-cozido dourar 60s por lado.
  2. 2Adicionar requeijão + costela + bacon + água, emulsionar.
  3. 3Montar, Grana Padano.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Frigideira de ferro fundido (servida na frigideira)
  1. 1Gnocchi dourados distribuídos na frigideira (já preparados)
  2. 2Molho de requeijão cremoso regado sobre os gnocchi
  3. 3Costela desfiada distribuída por cima do molho
  4. 4Bacon em cubos espalhados
  5. 5Grana Padano ralado na hora — generoso
  6. 6Servir na própria frigideira, ainda borbulhando
⚡ EM TESTE

TRUFFLE PIG

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 10.40
PREÇO R$ 49.90
CMV 21%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer creme de truffle em frigideira.
  2. 2Massa + pulled pork + água do cozimento, emulsionar 2 min.
  3. 3Montar, parmesão, cebolinha e fio de azeite de truffle se disponível.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato fundo escuro
  1. 1Mafaldine enroladas no centro do prato
  2. 2Creme de truffle regado sobre a massa
  3. 3Pulled pork distribuído sobre o creme
  4. 4Parmesão ralado generoso
  5. 5Fio de azeite (de truffle se disponível)
TRUFFLE PIG
MARADONA
⚡ EM TESTE

MARADONA

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 9.70
PREÇO R$ 44.90
CMV 22%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer ragù + fraldinha desfiada em frigideira.
  2. 2Massa + água do cozimento, emulsionar.
  3. 3Montar, parmesão, fio de azeite.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Bowl de cerâmica escura
  1. 1Penne na base do bowl
  2. 2Ragù de fraldinha defumada por cima
  3. 3Parmesão ralado
  4. 4Fio de azeite extra
  5. 5Basílico fresco opcional
⚡ EM TESTE

SICILIAN

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 11.50
PREÇO R$ 49.90
CMV 23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Frigideira: azeite + alho + chili 30s, rapini 60s.
  2. 2Sobrecoxa desfiada, massa + água do cozimento, emulsionar.
  3. 3Montar, pecorino na hora.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato fundo escuro
  1. 1Orecchiette na base
  2. 2Rapini sauté distribuído sobre a massa
  3. 3Sobrecoxa desfiada por cima do rapini
  4. 4Pecorino Romano ralado na hora
  5. 5Fio de azeite com pimenta calabresa
SICILIAN
VEGGIE RIOT
⚡ EM TESTE

VEGGIE RIOT

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 7.30
PREÇO R$ 36.90
CMV 20%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Frigideira: tofu defumado 60s para criar casquinha.
  2. 2BBQ + massa + água do cozimento, emulsionar.
  3. 3Montar, cebola roxa crua, parmesão.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Bowl de cerâmica escura
  1. 1Penne na base do bowl
  2. 2Tofu defumado com casquinha dourada por cima
  3. 3Anel ou fatia de cebola roxa crua sobre o tofu
  4. 4Parmesão ralado
  5. 5Traço de molho BBQ em diagonal
⚡ EM TESTE

MINEIRINHA

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 7.90
PREÇO R$ 36.90
CMV 21%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Frigideira com manteiga: queijo coalho dourar 60s.
  2. 2Adicionar canjiquinha + copa + massa + água do cozimento.
  3. 3Montar, cheiro-verde.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Bowl de barro rústico
  1. 1Creme de canjiquinha cremosa na base (fluído, não espesso)
  2. 2Copa defumada desfiada empilhada no centro
  3. 3Queijo coalho grelhado sobre a copa — destaque visual
  4. 4Fio de manteiga derretida ao redor
  5. 5Cheiro-verde finalizando
MINEIRINHA
CATEGORIA

PIZZAS

8 PRATOS
NOTORIOUS
⚡ EM TESTE

NOTORIOUS

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 10.00
PREÇO R$ 44.90
CMV 22%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Esticar massa fermentada 48h.
  2. 2Molho BBQ na base, mozzarella, enfornar.
  3. 3Saindo: pulled pork, bacon, cebola caramelizada, dill fresco.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Tábua de madeira rústica
  1. 1Pizza sai do forno sobre a tábua
  2. 2FORA DO FORNO: pulled pork distribuído por cima
  3. 3Cebola caramelizada distribuída sobre o pulled pork
  4. 4Bacon crocante sobre a cebola — finaliza com a crocância no topo
  5. 5Dill fresco picado ao finalizar
⚡ EM TESTE

THE SMOKE

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 9.70
PREÇO R$ 44.90
CMV 22%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Esticar massa, creme de queijo na base, mozzarella, enfornar.
  2. 2Saindo: fraldinha defumada, fio de chimichurri, pimenta.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Tábua de madeira escura
  1. 1Pizza sai do forno sobre a tábua
  2. 2FORA DO FORNO: fraldinha defumada desfiada distribuída
  3. 3Fio de chimichurri em zigue-zague sobre a fraldinha
  4. 4Fatias de pimenta fresca no canto
THE SMOKE
KILL BILL
⚡ EM TESTE

KILL BILL

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 12.90
PREÇO R$ 54.90
CMV 23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Mostarda na base, mozzarella + parmesão, enfornar.
  2. 2Saindo: pastrami fatiado, cebola caramelizada, nozes tostadas, mel picante, dill.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Tábua de madeira
  1. 1Pizza sai do forno sobre a tábua
  2. 2FORA DO FORNO: pastrami em fatias dobradas distribuído
  3. 3Cebola caramelizada entre as fatias de pastrami
  4. 4Nozes tostadas espalhadas
  5. 5Fio de mel picante por cima de tudo
  6. 6Ramos de dill fresco
⚡ EM TESTE

COSTELÃO

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 12.90
PREÇO R$ 54.90
CMV 23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Molho de tomate, mozzarella, alho negro, enfornar.
  2. 2Saindo: costela desfiada, bacon crocante, parmesão.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Tábua de madeira rústica
  1. 1Pizza sai do forno sobre a tábua
  2. 2FORA DO FORNO: costela desfiada distribuída
  3. 3Bacon crocante sobre a costela
  4. 4Parmesão ralado na hora
  5. 5Fio de azeite
COSTELÃO
5 DA OZ
⚡ EM TESTE

5 DA OZ

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 9.64
PREÇO R$ 44.90
CMV 21%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Molho, 5 queijos em pontos, jalapeño, enfornar até borbulhar.
  2. 2Servir imediatamente (queijos vivos).
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Ardósia ou tábua escura
  1. 1Pizza sai do forno — os 5 queijos borbulhando são o show
  2. 2Servir IMEDIATAMENTE — queijos vivos e esticando
  3. 3Fio de azeite opcional ao finalizar
⚡ EM TESTE

NAPLES IN BLACK

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 11.60
PREÇO R$ 52.90
CMV 22%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Pesto na base, tomate confitado, enfornar.
  2. 2Saindo (FORA DO FORNO): stracciatella em pontos, basílico, fio de azeite extra.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Ardósia ou tábua escura
  1. 1Pizza sai do forno sobre a ardósia (pesto + tomate confitado já estão na base)
  2. 2FORA DO FORNO e FORA DO CALOR: stracciatella em pontos generosos
  3. 3Folhas de basílico fresco (inteiras) sobre a stracciatella
  4. 4Fio generoso de azeite extra virgem
  5. → NÃO voltar ao forno após a stracciatella
NAPLES IN BLACK
EASY RIDER
⚡ EM TESTE

EASY RIDER

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 10.50
PREÇO R$ 44.90
CMV 23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Molho branco, mozzarella, alho negro, enfornar.
  2. 2Saindo: frango da parrilla fatiado, cebola caramelizada, azeite.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Tábua de madeira
  1. 1Pizza sai do forno sobre a tábua
  2. 2FORA DO FORNO: frango da parrilla fatiado distribuído
  3. 3Cebola caramelizada entre as fatias
  4. 4Fio de azeite
⚡ EM TESTE

TRUFFLE SHUFFLE

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 12.80
PREÇO R$ 54.90
CMV 23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Creme de truffle na base, mozzarella, enfornar.
  2. 2Saindo: pastrami, parmesão ralado, mel, pimenta moída.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Ardósia escura
  1. 1Pizza sai do forno sobre a ardósia
  2. 2FORA DO FORNO: pastrami em fatias finas sobre a pizza
  3. 3Parmesão ralado generoso na hora
  4. 4Fio de mel ao finalizar
  5. 5Pimenta preta moída na hora
TRUFFLE SHUFFLE
CATEGORIA

ENTRADAS

12 PRATOS
PASTRAMI FRIES
⚡ EM TESTE

PASTRAMI FRIES

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 6.70
PREÇO R$ 28.90
CMV 23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Fritar fritas 180°C 2 min.
  2. 2Aquecer pastrami na salamandra.
  3. 3Montar em cesto metálico: fritas, pastrami, sour cream, cebola, dill.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Cesto metálico preto com papel + ramekin
  1. 1Fritas no cesto com papel de seda no fundo
  2. 2Pastrami desfiado e aquecido distribuído por cima das fritas
  3. 3Sour cream em fio sobre o pastrami
  4. 4Cebola crocante em lastro
  5. 5Dill fresco picado ao finalizar
⚡ EM TESTE

SMOKINHA

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 6.10
PREÇO R$ 26.90
CMV 23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Fritar coxinhas congeladas 175°C por 3,5 min.
  2. 2Escorrer, montar 4 unidades com maionese de chipotle.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato de ardósia + ramekin
  1. 14 coxinhas em fila ou arco sobre a ardósia
  2. 2Ramekin com maionese de chipotle posicionado ao lado
  3. 3Opcional: folha de salsinha para cor
SMOKINHA
PURPLE HAZE
⚡ EM TESTE

PURPLE HAZE

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 3.50
PREÇO R$ 22.90
CMV 15%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Empanar berinjela (farinha + ovo + tempero) à la minute.
  2. 2Fritar 175°C por 3 min.
  3. 3Montar em cesto, maionese de dill, drizzle de mel.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Cesto metálico preto + ramekin
  1. 1Berinjela empanada e frita organizada no cesto
  2. 2Fio de mel em zigue-zague sobre a berinjela
  3. 3Ramekin com maionese de dill ao lado
⚡ EM TESTE

FIRE CHEESE

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 4.70
PREÇO R$ 22.90
CMV 21%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Queijo coalho na parrilla ou frigideira seca 90s por lado.
  2. 2Montar no prato: queijo, tomate verde, cebola roxa crua, pimenta, azeite.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato de ardósia
  1. 1Queijo coalho grelhado no centro da ardósia — destaque principal
  2. 2Tomate verde confitado ao redor do queijo
  3. 3Anéis de cebola roxa crua sobre o tomate
  4. 4Fio de azeite extra virgem
  5. 5Pitada de pimenta calabresa ao finalizar
FIRE CHEESE
KNIFE CLUB
⚡ EM TESTE

KNIFE CLUB

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 8.30
PREÇO R$ 34.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Misturar carne + picles + mostarda + sal NA HORA.
  2. 2Montar no prato, gema confit, cebola crocante, torradas.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Ardósia pequena + torradas na lateral
  1. 1Tartare moldado com aro no centro (remover aro ao servir)
  2. 2Gema de ovo confit posicionada no centro do tartare
  3. 3Cebola crocante ao redor do tartare
  4. 4Picles da casa no canto da ardósia
  5. 52 torradas encostadas na lateral
⚡ EM TESTE

PICLES DO QUINTAL

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 2.70
PREÇO R$ 18.90
CMV 14%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Porcionar quiabo + tomate verde em bowl de barro.
  2. 2Pimenta, fio de azeite extra virgem. Servir frio.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Bowl de barro pequeno
  1. 1Quiabo em conserva arranjado na base do bowl
  2. 2Tomate verde assado por cima do quiabo
  3. 3Fio generoso de azeite extra virgem
  4. 4Pitada de pimenta calabresa ao finalizar
  5. 5Servir frio
PICLES DO QUINTAL
SMASH THE STATE
⚡ EM TESTE

SMASH THE STATE

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 4.94
PREÇO R$ 22.90
CMV 22%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Fritar batata smash pré-cozida em frigideira 2 min por lado.
  2. 2Bacon na frigideira 60s.
  3. 3Cheddar cremoso por cima + salamandra 30s.
  4. 4Montar, chimichurri, servir na frigideira de ferro.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Frigideira de ferro pequena ou prato escuro
  1. 1Batata smash dourada no centro (ainda crocante)
  2. 2Cheddar cremoso derretido por cima da batata
  3. 3Salamandra 30s para gratinar levemente
  4. 4Bacon crocante sobre o cheddar
  5. 5Traço de chimichurri em diagonal
  6. 6Servir na própria frigideira se possível
CATEGORIA

SOBREMESAS

10 PRATOS
BURNING BASQUE
⚡ EM TESTE

BURNING BASQUE

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 3.20
PREÇO R$ 22.90
CMV 14%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Porção do frio. Caramelo salgado, flor de sal. Servir fria.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato de cerâmica escura elegante
  1. 1Fatia de cheesecake basca no centro — o topo queimado é o show
  2. 2Fio de caramelo salgado regado de cima (fluindo pelas laterais)
  3. 3Cristais de flor de sal sobre o caramelo
⚡ EM TESTE

OZPPLE PIE

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 6.70
PREÇO R$ 27.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer tortinha no forno/salamandra 2 min.
  2. 2Bola de sorvete, caramelo toffee, farofa crocante.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato escuro
  1. 1Tortinha de maçã aquecida no centro do prato
  2. 2Quenelle de sorvete ao lado da tortinha (não em cima — derrete rápido)
  3. 3Caramelo toffee regado sobre a tortinha
  4. 4Crumble de farofa ao lado do sorvete
OZPPLE PIE
SMOKE & SWEET
⚡ EM TESTE

SMOKE & SWEET

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 5.00
PREÇO R$ 22.90
CMV 22%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Pegar pote do frio. Bacon caramelizado e coco tostado por cima. Servir direto.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Copo de vidro transparente (mostrar as camadas)
  1. 11ª camada: biscoito amanteigado no fundo
  2. 22ª camada: doce de leite
  3. 33ª camada: chantilly
  4. 4Bacon caramelizado por cima do chantilly
  5. 5Coco tostado finalizando — servir do frio direto
⚡ EM TESTE

BLACK PEPPER BROWNIE

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 2.80
PREÇO R$ 24.90
CMV 11%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Brownie da bandeja (forma assada D+2). Caramelo de pimenta morno, flor de sal, sorvete.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato de ardósia escura
  1. 1Brownie no centro — não cortar antes: servir o quadrado inteiro
  2. 2Caramelo de pimenta morno regado por cima (fluindo pelas bordas)
  3. 3Flor de sal imediatamente após o caramelo
  4. 4Quenelle de sorvete ao lado (opcional — só se cliente pedir)
BLACK PEPPER BROWNIE
BA-BA-BA CRISPY
⚡ EM TESTE

BA-BA-BA CRISPY

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 4.70
PREÇO R$ 19.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Banana cortada ao meio, açúcar por cima, maçaricar até caramelizar.
  2. 2Montar: banana, farofa, bacon caramelizado, bola de sorvete.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato escuro elegante
  1. 12 metades de banana brûlée no centro (lado a lado, face para cima)
  2. 2Farofa crocante de bacon sobre as bananas
  3. 3Quenelle de sorvete ao lado das bananas
  4. 4Fio de caramelo sobre a banana e o sorvete
⚡ EM TESTE

ACID RAIN

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 7.80
PREÇO R$ 32.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Recheiar tortinha com lemon curd.
  2. 2Merengue com bico de confeiteiro. Maçaricar.
  3. 3Fio de melaço defumado.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato escuro
  1. 1Traço dramático de melaço defumado em diagonal no prato vazio
  2. 2Tortinha de limão posicionada no centro, sobre o traço
  3. 3Merengue aplicado e MAÇARICADO NA HORA (show para o cliente se possível)
  4. 4Raspas de limão siciliano ao finalizar
ACID RAIN
SMOKY SUNDAY
⚡ EM TESTE

SMOKY SUNDAY

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 10.20
PREÇO R$ 42.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Pegar pote do frio (mínimo 48h de montagem).
  2. 2Ralar chocolate fresco por cima. Servir direto.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Copo de cristal ou vidro transparente
  1. 1Ladyfingers embebidos no café+whisky como base
  2. 2Creme de mascarpone por cima
  3. 3Repetir camada se o copo for alto
  4. 4Cacau amargo ralado GENEROSAMENTE na hora (2-3 camadas de cacau)
  5. 5Mínimo fio de whisky (2ml) regado para perfumar — opcional
⚡ EM TESTE

FIRE CHURROS

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 5.30
PREÇO R$ 22.90
CMV 23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Fritar churros da manga em óleo 180°C por 3 min.
  2. 2Açúcar+canela. Montar com calda de chocolate e doce de leite em ramekins.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Tábua de madeira rústica + 2 ramekins
  1. 1Churros fritos e açucarados empilhados em leque na tábua
  2. 2Ramekin com calda de chocolate amargo à esquerda
  3. 3Ramekin com doce de leite à direita
  4. 4Açúcar + canela visível sobre os churros
  5. 5Servir IMEDIATAMENTE — churros perdem crocância em 3 min
FIRE CHURROS
PUDIM NOIR
⚡ EM TESTE

PUDIM NOIR

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 2.60
PREÇO R$ 22.90
CMV 11%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Fatia de pudim da forma. Caramelo defumado morno, castanha tostada picada.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato de cerâmica escura
  1. 1Fatia de pudim no centro do prato — firme, não desmanchar
  2. 2Caramelo defumado morno regado (NÃO cobrir o pudim todo — deixar ver a textura)
  3. 3Castanha tostada picada ao redor do pudim
  4. 4Servir em temperatura ambiente (não gelado)
⚡ EM TESTE

HERB RIOT

Conforme mise en place da praça
CUSTO R$ 4.80
PREÇO R$ 19.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Bola de sorvete no prato escuro.
  2. 2Calda de chocolate quente (banho-maria) por cima.
  3. 3Colher de chimichurri da casa. Servir imediatamente.
1 porção — todos os componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato escuro matte
  1. 1Quenelle de sorvete no centro do prato
  2. 2Calda de chocolate quente regada DA BORDA PARA O CENTRO (show visual)
  3. 3Colher de chimichurri posicionada AO LADO do sorvete (não sobre)
  4. → INSTRUIR O CLIENTE: misturar o chimichurri na última colherada
HERB RIOT
BRISKET KIMCHI
💡 IDEIAS NIÑO GORDO

BRISKET KIMCHI

Bowl de cerâmica escura
CUSTO R$ 11.30
PREÇO R$ 46.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer fraldinha em frigideira com kimchi por 2 min.
  2. 2Aquecer creme de tofu separadamente.
  3. 3Arroz compacto no lado direito do bowl.
  4. 4Creme de tofu espalhado à esquerda.
  5. 5Fraldinha+kimchi por cima, gergelim e cebolinha.
MONTAGEM
🍽 Bowl de cerâmica escura profundo
  1. 1Arroz compacto posicionado no lado direito do bowl (âncora do prato — antes do creme)
  2. 2Creme de tofu espalhado no restante da base (branco cria contraste com o vermelho do kimchi)
  3. 3Fraldinha defumada + kimchi por cima do creme, no centro
  4. 4Gergelim tostado espalhado
  5. 5Cebolinha em tiras finas ao finalizar
PULLED MISO
💡 IDEIAS NIÑO GORDO

PULLED MISO

Frigideira de ferro
CUSTO R$ 8.90
PREÇO R$ 39.90
CMV 22%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer batata smash em frigideira com fio de manteiga.
  2. 2Aquecer pulled pork na salamandra.
  3. 3Montar: base de batata, pulled pork no centro.
  4. 4Rodela de manteiga de miso sobre o pulled pork.
  5. 5Fio de soja caramelizado, cebola crocante.
MONTAGEM
🍽 Frigideira de ferro fundido ou prato de ardósia
  1. 1Batata smash dourada espalhada como base
  2. 2Pulled pork por cima da batata
  3. 3Rodela de manteiga de miso posicionada sobre o pulled pork (vai derreter na hora)
  4. 4Cebola crocante ao redor
  5. 5Fio de soja caramelizado em traço diagonal — servir imediatamente
COSTELA THAI
💡 IDEIAS NIÑO GORDO

COSTELA THAI

Tábua de madeira rústica
CUSTO R$ 12.90
PREÇO R$ 52.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer costela na salamandra 90s.
  2. 2Aquecer molho de amendoim em frigideira pequena.
  3. 3Posicionar costela centralizada na tábua.
  4. 4Regar molho por cima da costela.
  5. 5Bowl de arroz ao lado. Coentro, limão e pimenta finalizam.
MONTAGEM
🍽 Tábua de madeira + bowl separado para o arroz
  1. 1Costela defumada centralizada na tábua
  2. 2Molho de amendoim e coco regado generosamente sobre a costela
  3. 3Bowl separado: arroz jasmin compacto ao lado da tábua
  4. 4Coentro fresco por cima da costela
  5. 5Limão cortado + pimenta dedo-de-moça ao lado
SOBRECOXA TERIYAKI
💡 IDEIAS NIÑO GORDO

SOBRECOXA TERIYAKI

Prato de ardósia
CUSTO R$ 11.00
PREÇO R$ 44.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer sobrecoxa na salamandra 90s.
  2. 2Pincelar teriyaki e voltar 30s para glasear.
  3. 3Arroz compacto à esquerda do prato.
  4. 4Sobrecoxa glaseada no centro.
  5. 5Edamame à direita, gergelim tostado, fio de teriyaki.
MONTAGEM
🍽 Prato de ardósia
  1. 1Arroz compacto à esquerda do prato
  2. 2Sobrecoxa defumada glaseada no centro — destaque visual principal
  3. 3Edamame posicionado à direita
  4. 4Gergelim tostado sobre a sobrecoxa
  5. 5Fio de teriyaki ao redor — não sobre o arroz
CHORIZO YAKITORI
💡 IDEIAS NIÑO GORDO

CHORIZO YAKITORI

Suporte de espeto vertical ou tábua de madeira
CUSTO R$ 10.20
PREÇO R$ 42.90
CMV 24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Grelhar espetos na parrilla 4-5 min.
  2. 2Pincelar glaze nos últimos 60s para caramelizar.
  3. 3Espetos em suporte ou diagonal sobre tábua.
  4. 4Daikon ao lado, gergelim e cebolinha finalizam.
MONTAGEM
🍽 Suporte de espeto vertical ou tábua de madeira
  1. 12 espetos em suporte vertical no centro (ou diagonal sobre tábua)
  2. 2Bowl pequeno com daikon em conserva ao lado dos espetos
  3. 3Gergelim tostado e cebolinha sobre os espetos ao finalizar
FRANGO PEQUIM
💡 IDEIAS NIÑO GORDO

FRANGO PEQUIM

Tábua de madeira grande (para dividir na mesa)
CUSTO R$ 8.60
PREÇO R$ 39.90
CMV 22%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Grelhar frango na parrilla 3 min, pincelar hoisin no final.
  2. 2Fatiar frango.
  3. 3Vaporizar baos 3 min.
  4. 4Servir na tábua: baos abertos, frango, pepino, cebolinha e hoisin em ramekin separado — cliente monta.
MONTAGEM
🍽 Tábua de madeira grande (para dividir na mesa)
  1. 12 baos abertos no centro da tábua
  2. 2Frango da parrilla fatiado ao lado dos baos
  3. 3Pepino em conserva em leque no canto
  4. 4Ramekin com hoisin separado
  5. 5Cebolinha em tiras finas sobre o frango
  6. → SERVIR ABERTO: cliente monta o próprio bao na mesa
LÍNGUA NA BRASA
⚡ EM TESTE

LÍNGUA NA BRASA

Prato de ardósia
CUSTOR$ 18.20
PREÇOR$ 64.90
CMV28%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Cozinhar língua bovina em baixa temperatura (sous-vide 72°C/12h) ou em panela de pressão até macar.
  2. 2Resfriar, fatiar em peças de 1cm, selar na parrilla em fogo alto até casquinha caramelizada.
  3. 3Aquecer batatonese de batata-doce defumada.
  4. 4Montar e finalizar.
1 porção.
MONTAGEM
🍽 Prato de ardósia
  1. 1Espalhar batatonese como base
  2. 2Fatias de língua em leque sobre a base
  3. 3Fio de chimichurri em traço diagonal
  4. 4Picles de gengibre no canto
  5. 5Flor de sal e azeite ao finalizar
⚡ EM TESTE

RABADA DO FUMEIRO

Bowl profundo de cerâmica escura
CUSTOR$ 17.90
PREÇOR$ 68.90
CMV26%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer rabada desfiada com um pouco do molho reduzido.
  2. 2Aquecer polenta cremosa.
  3. 3Fritar chips de mandioca até crocância.
  4. 4Montar.
1 porção — componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Bowl profundo de cerâmica escura
  1. 1Polenta como base fluida
  2. 2Rabada desfiada empilhada no centro
  3. 3Fio generoso de molho reduzido
  4. 4Gremolata por cima
  5. 5Chips de mandioca crocante nas laterais
RABADA DO FUMEIRO
FLAT IRON
⚡ EM TESTE

FLAT IRON

Tábua de madeira escura
CUSTOR$ 23.90
PREÇOR$ 79.90
CMV30%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Grelhar flat iron na parrilla a fogo alto, 3-4 min cada lado (ao ponto).
  2. 2Descansar 3 min.
  3. 3Fatiar em cortes oblíquos contra a fibra.
  4. 4Aquecer batata smash e assar cabeça de alho até dourar.
  5. 5Montar.
1 porção.
MONTAGEM
🍽 Tábua de madeira escura
  1. 1Batata smash dourada à esquerda
  2. 2Flat iron fatiado no centro em leque
  3. 3Alho assado inteiro no canto
  4. 4Manteiga de tutano sobre o corte ainda quente (derreter na hora)
  5. 5Sal grosso e pimenta ao finalizar
⚡ EM TESTE

CORDEIRO BRUTTUS

Prato escuro elegante
CUSTOR$ 30.40
PREÇOR$ 94.90
CMV32%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Marinar carré em mel + bourbon + mostarda por 30 min.
  2. 2Grelhar na parrilla 4-5 min cada lado (laquear com a marinada).
  3. 3Descansar 2 min e aquecer polenta.
  4. 4Montar.
1 porção.
MONTAGEM
🍽 Prato escuro elegante
  1. 1Polenta cremosa como base
  2. 2Carré de cordeiro apoiado com ossos para cima
  3. 3Fio de chimichurri defumado de hortelã
  4. 4Fio de mel ao finalizar
CORDEIRO BRUTTUS
ENTRAÑA OZ
⚡ EM TESTE

ENTRAÑA OZ

Tábua de madeira rústica
CUSTOR$ 19.70
PREÇOR$ 72.90
CMV27%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Grelhar entraña inteira na parrilla muito quente, 3 min cada lado.
  2. 2Descansar 2 min, fatiar contra a fibra.
  3. 3Fritar mandioca até dourar.
  4. 4Aquecer molho de pimentas.
1 porção.
MONTAGEM
🍽 Tábua de madeira rústica
  1. 1Mandioca frita rústica à esquerda
  2. 2Entraña fatiada em leque no centro
  3. 3Molho de pimentas em traço ao lado
  4. 4Vinagrete em bowl separado
  5. 5Sal grosso sobre a carne ao finalizar
⚡ EM TESTE

DENVER STEAK

Prato de ardósia escura
CUSTOR$ 27.70
PREÇOR$ 89.90
CMV31%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Temperar denver com sal grosso.
  2. 2Grelhar na parrilla 4 min cada lado (ao ponto rosado).
  3. 3Descansar 3 min, fatiar contra a fibra.
  4. 4Assar batata na brasa com casca até crocante.
1 porção.
MONTAGEM
🍽 Prato de ardósia escura
  1. 1Batata rústica à esquerda
  2. 2Denver fatiado no centro mostrando o interior rosado
  3. 3Manteiga de ervas derretendo sobre as fatias
  4. 4Dentes de alho negro ao lado
  5. 5Sal grosso ao finalizar
DENVER STEAK
WONTON DO FUMEIRO
⚡ EM TESTE

WONTON DO FUMEIRO

Bowl de cerâmica escura profundo
CUSTOR$ 12.70
PREÇOR$ 52.90
CMV24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Rechear wontons com costela desfiada e fechar dobrando a massa.
  2. 2Fritar em óleo a 180°C até dourar (3 min).
  3. 3Aquecer caldo defumado.
  4. 4Montar.
1 porção — fritar sempre na hora.
MONTAGEM
🍽 Bowl de cerâmica escura profundo
  1. 1Caldo defumado quente no fundo do bowl
  2. 26 wontons fritos dispostos em arco dentro do caldo
  3. 3Gremolata de limão por cima
  4. Servir imediatamente para manter a crocância
⚡ EM TESTE

FEIJÃO DO FUMEIRO

Prato fundo rústico
CUSTOR$ 9.40
PREÇOR$ 42.90
CMV22%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Refogar feijão com temperos até cremoso.
  2. 2Aquecer costela e linguiça juntas na frigideira.
  3. 3Refogar couve e fritar ovo caipira com bordas crocantes.
  4. 4Montar.
1 porção — componentes pré-portionados pelo CP.
MONTAGEM
🍽 Prato fundo rústico
  1. 1Arroz compacto à esquerda
  2. 2Feijão cremoso ao lado
  3. 3Costela + linguiça sobre o feijão
  4. 4Farofa em monte
  5. 5Couve refogada no canto
  6. 6Ovo caipira sobre a montagem
  7. 7Vinagrete em bowl separado
FEIJÃO DO FUMEIRO
FRALDINHA DO ALMOÇO
⚡ EM TESTE

FRALDINHA DO ALMOÇO

Prato raso escuro
CUSTOR$ 11.50
PREÇOR$ 48.90
CMV24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer fraldinha defumada fatiada na salamandra 60s.
  2. 2Aquecer mandioca cremosa e arroz.
  3. 3Montar.
1 porção — servir quente.
MONTAGEM
🍽 Prato raso escuro
  1. 1Arroz compacto à esquerda
  2. 2Mandioca cremosa ao lado
  3. 3Fraldinha fatiada sobre a mandioca
  4. 4Vinagrete por cima da fraldinha
  5. 5Fio de caldo defumado ao redor
  6. Servir quente
⚡ EM TESTE

BOX BRUTTUS

Bandeja Wyda D7 compartimentada
CUSTOR$ 10.30
PREÇOR$ 44.90
CMV23%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer pulled pork na salamandra, arroz e feijão no banho-maria.
  2. 2Fritar batatas.
  3. 3Montar em bandeja compartimentada.
1 porção — ideal para delivery.
MONTAGEM
🍽 Bandeja Wyda D7 compartimentada (delivery) ou prato compartimentado (salão)
  1. 1Compartimento maior: pulled pork + arroz + feijão
  2. 2Compartimento menor: farofa + vinagrete
  3. 3Fritas em cone de papel separado
  4. Servir quente, imediatamente
BOX BRUTTUS
MANDIOCA DO CLAN
⚡ EM TESTE

MANDIOCA DO CLAN

Prato branco ou ardósia escura
CUSTOR$ 9.40
PREÇOR$ 42.90
CMV22%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Prensar e resfriar mandioca cozida em bloco retangular.
  2. 2Fritar em óleo quente até casca dourada e crocante.
  3. 3Aquecer costela desfiada e montar.
1 porção.
MONTAGEM
🍽 Prato branco ou ardósia escura
  1. 1Bloco de mandioca frita no centro
  2. 2Costela desfiada quente sobre a mandioca
  3. 3Fio de molho de coco ao redor
  4. 4Picles de cebola roxa sobre a costela
  5. 5Togarashi ao finalizar
⚡ EM TESTE

ESPETO DE LÍNGUA

Tábua de madeira escura
CUSTOR$ 11.50
PREÇOR$ 46.90
CMV25%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Cozinhar língua até macia, fatiar em peças de 1,5cm.
  2. 2Grelhar na parrilla até caramelizar.
  3. 3Montar em espeto de madeira e montar prato.
1 porção (2 espetos) — servir imediatamente.
MONTAGEM
🍽 Tábua de madeira escura
  1. 1Batatonese espalhada como base
  2. 22 espetos de língua grelhada apoiados sobre a base
  3. 3Chimichurri defumado seco em fio
  4. 4Picles de gengibre no canto
ESPETO DE LÍNGUA
COUVE-FLOR DO FUMEIRO
⚡ EM TESTE

COUVE-FLOR DO FUMEIRO

Prato fundo escuro largo
CUSTOR$ 7.80
PREÇOR$ 38.90
CMV20%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Defumar couve-flor inteira por 45 min a 120°C com madeira de cerejeira.
  2. 2Finalizar na brasa até marcar e caramelizar.
  3. 3Aquecer fonduta e tostar pistache.
  4. 4Montar.
1 porção.
MONTAGEM
🍽 Prato fundo escuro largo
  1. 1Fonduta quente espalhada no fundo
  2. 2Couve-flor defumada inteira centralizada sobre a fonduta
  3. 3Pistache tostado espalhado
  4. 4Fio generoso de mel por cima
  5. 5Flor de sal e azeite ao finalizar
⚡ EM TESTE

ENROLADINHO BRUTTUS

Ardósia pequena + ramekin
CUSTOR$ 5.90
PREÇOR$ 32.90
CMV18%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Fatiar linguiça e queijo.
  2. 2Montar enroladinho com jalapeño dentro, enrolar e fechar.
  3. 3Assar a 200°C por 15-18 min até dourar.
  4. 4Montar com aioli.
1 porção (4 unidades).
MONTAGEM
🍽 Ardósia pequena + ramekin
  1. 14 enroladinhos dourados em arco ou fila
  2. 2Ramekin com aioli defumado ao lado
  3. 3Opcional: picles da casa no canto
ENROLADINHO BRUTTUS
TACO DO FUMEIRO
⚡ EM TESTE

TACO DO FUMEIRO

Tábua de madeira rústica
CUSTOR$ 10.70
PREÇOR$ 44.90
CMV24%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Aquecer rabada desfiada na frigideira.
  2. 2Aquecer tortilhas na chapa seca.
  3. 3Montar.
1 porção (2 tacos) — servir aberto.
MONTAGEM
🍽 Tábua de madeira rústica
  1. 12 tortilhas abertas lado a lado
  2. 2Batatonese espalhada na base de cada tortilha
  3. 3Rabada desfiada generosa em cada taco
  4. 4Salsa de pimentas por cima
  5. 5Picles de cebola roxa
  6. 6Coentro fresco ao finalizar
  7. → SERVIR ABERTO para o cliente visualizar
CATEGORIA

DRINKS AUTORAIS

10 DRINKS
CLAN
⚡ EM TESTE

CLAN

Rocks glass com gelo pedra grande
CUSTOR$ 6.50
PREÇOR$ 42.90
CMV15%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Shaker com gelo: bourbon, mel defumado, limão, bitter.
  2. 2Shake vigoroso por 10s e coar no copo.
  3. 3Float de mezcal no topo.
1 porção — servir imediatamente após preparo.
MONTAGEM
🍹 Rocks glass com gelo pedra grande
  1. 1Rocks glass com gelo pedra grande
  2. 2Drink coado sobre o gelo
  3. 3Float de mezcal no topo
  4. 4Twist de casca de laranja como garnish
⚡ EM TESTE

MOONFIRE

Rocks glass com flor de sal na borda
CUSTOR$ 5.80
PREÇOR$ 38.90
CMV15%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Borda do copo com flor de sal.
  2. 2Shaker com gelo: cachaça, caramelo, limão, orgeat.
  3. 3Shake vigoroso e coar no copo com espiral de caramelo.
1 porção — servir imediatamente após preparo.
MONTAGEM
🍹 Rocks glass com flor de sal na borda
  1. 1Borda do copo com flor de sal
  2. 2Espiral de caramelo dentro do copo
  3. 3Drink coado sobre o gelo
MOONFIRE
TOTEM
⚡ EM TESTE

TOTEM

Rocks glass com sal de pimenta na borda
CUSTOR$ 6.20
PREÇOR$ 40.90
CMV15%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Borda do copo com sal de pimenta.
  2. 2Construir no copo com gelo: mezcal, limão, água de melancia.
  3. 3Mexer suavemente e garnish com rodela de melancia.
1 porção — servir imediatamente após preparo.
MONTAGEM
🍹 Rocks glass com sal de pimenta na borda
  1. 1Borda com sal de pimenta
  2. 2Gelo no copo
  3. 3Mezcal + limão + água de melancia
  4. 4Rodela de melancia como garnish
⚡ EM TESTE

PITMASTER

Short glass
CUSTOR$ 7.10
PREÇOR$ 44.90
CMV16%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Construir no copo com gelo: bourbon, cold brew, maple, bitter.
  2. 2Cream soda por último — não agitar.
  3. 3Maple drizzle no foam e 2 grãos de café como garnish.
1 porção — servir imediatamente após preparo.
MONTAGEM
🍹 Short glass
  1. 1Gelo no copo
  2. 2Bourbon + cold brew + maple + bitter
  3. 3Cream soda por último (não mexer)
  4. 4Maple drizzle no foam
  5. 52 grãos de café como garnish
PITMASTER
RAW
⚡ EM TESTE

RAW

Rocks glass com gelo
CUSTOR$ 5.20
PREÇOR$ 36.90
CMV14%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Muddler no gengibre e pimenta no shaker.
  2. 2Adicionar cachaça, limão e mel. Shake vigoroso com gelo.
  3. 3Coar fino no copo. Garnish: rodela de pimenta.
1 porção — servir imediatamente após preparo.
MONTAGEM
🍹 Rocks glass com gelo
  1. 1Coar o drink sobre o gelo
  2. 2Rodela de pimenta como garnish
⚡ EM TESTE

BACKFIRE

Copo alto com gelo
CUSTOR$ 6.80
PREÇOR$ 42.90
CMV16%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Shaker com gelo: rum, maracujá, melaço, angostura.
  2. 2Shake e coar em copo alto.
  3. 3Float de leite de coco e melaço em swirl decorativo.
1 porção — servir imediatamente após preparo.
MONTAGEM
🍹 Copo alto com gelo
  1. 1Gelo no copo alto
  2. 2Rum + maracujá + melaço + angostura coados
  3. 3Float de leite de coco
  4. 4Melaço em swirl decorativo
BACKFIRE
BACKYARD
⚡ EM TESTE

BACKYARD

Copo alto (highball) com sal defumado na borda
CUSTOR$ 7.40
PREÇOR$ 44.90
CMV17%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Borda do copo com sal defumado.
  2. 2Muddler no pepino e manjericão no shaker. Adicionar gin e gelo.
  3. 3Coar no copo e completar com tônica por cima.
1 porção — servir imediatamente após preparo.
MONTAGEM
🍹 Copo alto (highball) com sal defumado na borda
  1. 1Borda com sal defumado
  2. 2Gin + pepino + manjericão coados no copo com gelo
  3. 3Tônica por cima
  4. 4Fita de pepino e ramo de manjericão como garnish
⚡ EM TESTE

COWGIRL

Coupette ou margarita glass
CUSTOR$ 6.60
PREÇOR$ 40.90
CMV16%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Borda do copo com sal de pimenta biquinho.
  2. 2Shaker com gelo: tequila, hibisco, limão, tamarindo. Shake vigoroso.
  3. 3Coar no copo. Garnish: flor de hibisco.
1 porção — servir imediatamente após preparo.
MONTAGEM
🍹 Coupette ou margarita glass com sal de pimenta biquinho
  1. 1Borda com sal de pimenta biquinho
  2. 2Drink coado no copo — cor magenta vibrante
  3. 3Flor de hibisco como garnish
COWGIRL
OZ FIRE
⚡ EM TESTE

OZ FIRE

Rocks glass com gelo pedra
CUSTOR$ 8.90
PREÇOR$ 48.90
CMV18%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Construir no copo com gelo pedra: whisky, mel, limão.
  2. 2Ginger beer por cima — não agitar.
  3. 3Garnish: rodela de limão, fatia de gengibre. Fumaça opcional ao servir.
1 porção — servir imediatamente após preparo.
MONTAGEM
🍹 Rocks glass com gelo pedra
  1. 1Gelo pedra no copo
  2. 2Whisky + mel + limão
  3. 3Ginger beer por cima
  4. 4Rodela de limão e fatia de gengibre
  5. 5Fumaça opcional ao servir
⚡ EM TESTE

SEÑORITA

Copo flute ou taça de vinho
CUSTOR$ 5.50
PREÇOR$ 36.90
CMV15%
INGREDIENTES
PREPARO
  1. 1Shaker com gelo: aperol, vinho, limão, capim-limão.
  2. 2Shake e coar no copo.
  3. 3Espuma de coco no topo. Twist de limão-siciliano.
1 porção — servir imediatamente após preparo.
MONTAGEM
🍹 Copo flute ou taça de vinho
  1. 1Drink coado no copo
  2. 2Espuma de coco no topo
  3. 3Twist de limão-siciliano como garnish
SEÑORITA